Blåmuslinger smager helt fantastisk, og så kan man lave det enormt hurtigt. Prøv denne variation med masser af estragon

Til fire personer skal du skal bruge:

2. kg blåmuslinger

Chili (mængde afhænger af hvor sej du er)

Hvidløg (5-10 fede)

Friske tomater (1 kg)

Frisk estragon (en håndfuld)

Grønne oliven (en stor håndfuld)

Et glas tør hvidvin

Peber og salt efter behov

En god sjat fløde

Bliv inspireret med andre former for tomatsovs her

Vinen

Denne vin fra Michele Satta er lækker. Den hedder Costa di Giulia og er fra 2005. Toscana er bedre kendt for sine rødvine, men der kan altså også laves gode hvidvine. Denne er lavet på 65% Vermentino, 35% Sauvignon Blanc. Vermentino er en ny drue for mig, men efter jeg har lavet lidt research, kan jeg fortælle, at det er en italiensk drue som typisk findes i Sardinien, Korsika, og det nordlige Italien. Druen tåler ikke lave temperaturer, og vokser derfor kun tæt ved kysten. Vermentino deler mange egenskaber med Sauvignon Blanc: bleg farve, sprød syre og en markant mineralitet.

Vinen har en fantastisk duft af modne frugter (melon) og hyldeblomst kombineret af  havluft eller måske duften af italiensk havn. Vinen er fed og cremet i munden, men heldigvis suppleres fedmen af en god syre, der giver vinen den helt rigtig balance. Jeg smager også lidt hø og tobak i den frugtige palette. God vin

Michele Satta